Zutaten

• 3 Tomaten
• 2 Lauchzwiebeln
• 3 Eier
• Salz
• Zucker
• Sonnenblumenöl

Nährwert-Hinweise

• Tomaten sind reich an Vitamin C, Vitamin A, B-Vitaminen und Vitamin E sowie an Kalium, Magnesium und Eisen.
• Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Vitamin A, Eisen, Vitamin B12, Riboflavin und Cholin.

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.

2. Eier anbraten

• Eine Pfanne erhitzen und 2–3 EL Sonnenblumenöl hineingeben.
• Die verquirlten Eier hineingeben.
• Kurz stocken lassen, ohne sofort zu rühren.
• Sobald die Eier leicht fest werden, vorsichtig wenden bzw. in Stücke teilen.
• Die gebratenen Eier herausnehmen und beiseitestellen.

3. Tomaten und Eier zubereiten

• Die Pfanne erneut erhitzen und etwas Öl hinzufügen.
• Lauchzwiebeln kurz anbraten, bis sie duften.
• Tomaten dazugeben und unter Rühren anbraten.
• 1 EL Zucker hinzufügen und gut vermischen.
• Etwas Wasser (ca. 2 EL) hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
• Die gebratenen Eier wieder in die Pfanne geben und grob zerteilen.
• Alles gut vermengen und kurz weiterbraten.
• Mit etwa 1 TL Salz abschmecken.

4. Servieren

• Das Gericht heiß servieren.