🍆🍄Aubergine und Champignons mit Hähnchenbrust

Zutaten

• 2 Auberginen
• 250 g Champignons
• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Lauchzwiebel
• Ingwer
• Salz, Pfeffer
• Helle und dunkle Sojasauce
• Rotwein
• Sonnenblumenöl
• Sesamöl
• Speisestärke

Nährwert-Hinweise

Hähnchenbrust (100 g) enthält ca.:

• 100 kcal
• 23 g Eiweiß
• 1 g Fett
• Eisen, Zink und Vitamin B6

Champignons liefern:

• Vitamine (z. B. C und A)
• Mineralstoffe wie Eisen
• Wenig Kalorien und Fett

Auberginen enthalten:

• Ballaststoffe
• Calcium und Magnesium
• Vitamine der B- und C-Gruppe

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
• Mit 1 TL Salz, 2 TL heller Sojasauce, 2 EL Rotwein, etwas Pfeffer und 1 TL Speisestärke vermischen.
• 15–20 Minuten marinieren lassen.
• Auberginen waschen, schälen und in dünne, längliche Stücke schneiden.
• Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
• Lauchzwiebel in feine Streifen schneiden.
• Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
• 2 EL Wasser mit 1 TL Speisestärke verrühren und beiseitestellen.

2. Fleisch anbraten

• Eine Pfanne erhitzen und 2–3 EL Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Lauchzwiebel und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.
• Das marinierte Hähnchenfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
• Sobald das Fleisch gar und hell ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anbraten

• Pfanne ggf. kurz reinigen oder neu erhitzen.
• Wieder 2–3 EL Öl hinzufügen.
• Lauchzwiebel und Ingwer anbraten.
• Auberginen hinzufügen und unter Rühren anbraten.
• 2 TL helle und 1 TL dunkle Sojasauce dazugeben.
• Champignons hinzufügen und weiter unter Rühren anbraten.

4. Zusammenführen

• Das vorgebratene Hähnchenfleisch wieder in die Pfanne geben.
• Alles gut vermischen und kurz gemeinsam anbraten.

5. Abschmecken

• Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
• Mit etwas Salz und ein paar Tropfen Sesamöl abschmecken.
• Gut umrühren.

6. Servieren

Das Gericht heiß servieren.